Pipette Rigate (Caracol) no Ragu de Linguiça e Pernil

Pipette Rigate (Caracol) no Ragu de Linguiça e Pernil

Ingredientes

500 g de Caracol

250 g de Pernil em cubos

500 g de Linguiça fresca sem pele

500 ml de Caldo de Carne

500 g de tomates tipo italiano bem maduros, lave-os bem... corte ao meio..tire a haste central e o bulbo e passe pela Passa Pomodoro Master - casca e semente de um lado e pura polpa do outro !!!!

1 haste de salsão (aipo) fatiado

1 cebola picada

4 dente de alho

1 cenoura picada,

um ramo de manjericão, salsa,

30 ml azeite extra virgem

1 colher de sopa de orégano

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Coloque a carne de porco e linguiça em uma panela com azeite quente e deixe fritar bem, selando todos os lados dos cubos e depois despeje o caldo de carne aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
Descasque e lave todos os legumes . 
Corte a cenoura , o aipo , a cebola e o alho picado muito fino , despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola e o aipo(salsão) por 5 minutos, adicione a cenoura e refogue 10 minutos a mais .
Neste ponto, adicione a carne cozida no caldo de carne a este e deixe cozinhar por mais 50 minutos em fogo baixo.
Despeje a pura polpa de tomates feita na Passa Pomodoro Master e tempere com orégano, sal e pimenta do reino , tampe e cozinhe por cerca 1 hora e 15 minutos em fogo baixo . Desligue o fogo e deixe repousar .
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal , escorra "al dente" e misture na panela com o molho por alguns minuto , desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos, decorado com manjericão .

Buon Appetito

Chef Paulinho Pecora